何景春-玉堂酱菜-山东玉堂酱园有限责任公司董事长介绍

何景春：玉堂酱园在300年的历史当中，曾经经历过很多次的大起大落，甚至是灭顶之灾。解放前有那么一次，特别是从46年到49年这段时间，由于连年战乱，战火不断，使玉堂酱园遭受了灭顶之灾，那个时候残墙断壁、面目全非，人员逃离，玉堂酱园已经完全处于停产状态，只是有少数的党员和工会的成员在坚守岗位，看家护院。

解放以后，从50年开始，党和政府非常关心玉堂酱园，连年派出工作组进驻玉堂，边恢复生产边恢复组织，同时与资方进行合作，从50年到53年这四年当中做了大量的工作，到了54年，玉堂酱园作为全省首家公私合营的试点单位，进行了公私合营。到了56年，玉堂酱园又进行了一次大合营。从公私合营以后，玉堂酱园得到了新生，主要是党和政府给与了很大的关心和支持，那个时候主要是政治上的扶持，从组织上进行扶持，发展大量党员来恢复生产，那个时候员工积极性非常高，当家作主，一种非常好的感觉。

产品产量在不断的扩大，规模也在不断地扩大，品种也不断扩大，这种局面一直持续了三十多年时间，在这三十多年当中，玉堂得到了飞速的发展，可以说是日新月异。员工从一百多个发展到一千多人，品类不只是酱油、醋、调味品，而且发展到了酒类：啤酒、果露酒，这个时候的玉堂是咱济宁民族企业的代表，当时济宁市的工业很少，玉堂作为一个典型的工业代表，特别是在调味品方面，是济宁市独一无二的厂家，方圆几百里的市场都是玉堂控制的，当时叫糖油公司、食品公司都派员到玉堂来驻人，所生产出来的产品全部由食品公司负责往外调，玉堂只负责一部分的产品销售，那时候产品辐射到山东、河南、河北，包括湖南、广西等大片地区，是鲁西南地区包括我们山东省地区的非常有名的企业。

当时我们啤酒75年投入生产，到了80年代中期，在当时的发展规模已经是很大了，我们是全省第四家生产啤酒的，然后我们的果露酒都出口到马来西亚、新加坡，我们的酱油出口到捷克斯洛伐克，我们的酱菜、松花蛋出口到日本、韩国等地区，产值产量也非常大，吸纳了大量的职工就业，也是一个品牌的代表。88年玉堂的多种产品在全国首届食品博览会上获得了九项金牌和银牌，不仅为玉堂争得荣誉、也为济宁市争得荣誉。

最近市政府召开了振兴工作大会，同时也在食品工业进行了规划，打造千亿级食品企业，市政府给我们提出了要求就是打造百年老店、百亿企业的战略设想，我们现在正在积极地响应市政府的号召，正在做前期准备工作，准备扎扎实实的、一步一个脚印的往前走，我们的具体目标是到2011年打造三个亿以上，2015年打造5个亿以上的销售收入，那么到建国80周年的时候，我们准备打造30个亿的水平。现在我们正在全力以赴做这些方面的准备工作。

生生不息的运河滋养着不老的玉堂。三百年老玉堂，这个在我们济宁人的记忆深处沉淀着的特定的文化符号，11月7日，作为“中华老字号”企业被国家首批认证。在全国首批认证的430家中华老字号企业中，玉堂又以强劲的实力在“中华老字号品牌百强”中折桂，这于一座城市、乃至我们的城市精神而言可谓是莫大的福祉。在国内千余家老字号九成难以为继的窘境里，济宁老玉堂如何地“活”起来，且“活”出了强健的体魄，记者就此访问了济宁玉堂酱园有限责任公司董事长何景春。

何景春董事长讲，老字号成败全在一个“老”字。成在口碑效应，老字号历史悠久，长者数百年，短者大多也创立于明、清两代或新中国建国前，大多具有独特的传统文化特色，或具备独到的经营之道，历代相传的加工工艺或绝活。这次国家第一批”中华老字号”的认定，就特别强调了对老字号自主知识产权、传统文化和发展潜力的审查；败在墨守成规，“独有的技术”、“师傅带徒弟”的模式是大多数老字号企业保有自己金字招牌的法门。所以，如何在生产工艺和管理方法上找到了历史基业与现代经营的契合点，是使老字号在新的环境中获得弥新的生命力的关键。

在中国，老字号企业一般都经历了家族企业———公私合营———国有企业的变化历程。始建于1714年的玉堂酱园穿越三百年的沧桑岁月也在不断地演绎着自己的故事与传说。

玉堂酱园的创始人苏州的戴阿堂，顺京杭大运河北上发现了“赛过银窝”的济宁州，便在南门口运河岸边买下了一方宝地，开起酱菜铺，取名“姑苏戴玉堂”。历经戴氏三代苦心经营，发展为当年济宁州商家之首。1807年，药材商冷长连和两江总督孙玉庭联手以千两白银买下店铺，易名为“姑苏玉堂”，又半个世纪才建立门类齐全的作坊，吸取戴家的经验，留江南风味之长，取地方风味之优，再经数年，研制出了几十种集江南风味、地方风味之优的十锦、八宝、香干、冬菜、黑黄酱等小菜及“金波”，“状元红”、“葡萄绿”等露酒，使“姑苏玉堂”名声大震，奠定了玉堂今天的产品格局。清代著名文学家李汝珍在《镜花缘》中夸赞“金波酒为天下美酒”。

如果说梁圣铭是玉堂酱园振兴的一代元勋的话，那么，1875年任总经理的陈守和则是使玉堂酱园“京省驰名”的功臣。陈守和不光是一位酿造专家，而且是一位营销行家。他一上任就用“一两白银一字”的高价，聘请清末著名书法家项文彦书下“玉堂”二字，并将其装饰在临古运河的迎门墙上，水字相映，可谓当年一景，引得南商北客翘首观之，有效提高了玉堂酱园的知名度。只两三年时间，玉堂酱菜的名声就传进了京津，慈禧太后得知后，立即传旨军机兼总理各国事务大臣孙毓汶、顺天府府尹孙辑，速将孙家经营“小菜”送进宫来。

孙家叔侄接旨后喜出望外，立即赶回家乡，精心选制了冬菜、合锦、八宝菜、酱花生仁、酱核桃仁等小菜。在店内先做成半成品，选技术高手林大松和一名厨师乘船进京，途中加工，经一个多月长途跋涉，到北京打开罐子酱菜正好光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊、脆硬适口。慈禧品罢就有了流传至今的“味压江南、京省驰名”的金字招牌。从此玉堂酱菜成了进京贡品，并成为上流社会和坊间礼尚往来的馈赠佳品。

慈禧夸赞玉堂酱菜之后，孙家经营酱园更有了劲头，到光绪三十二年，冷家抽出了股份。从此，玉堂酱园就由孙家独家经营。孙静峰亲任总经理，以他的长子孙笠樵为助手，并请当时的济宁名人李慕白、杨道园为幕僚，使玉堂酱园有了第四次崛起。经过两个世纪的发展，玉堂终于得到了举世公认：1910年、南洋劝业会上，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜获优等奖章；1914年，山东第一次物品展览会上，玉堂三十四种产品获得金牌；1915年巴拿马万国博览会上，玉堂力挫群雄，一次夺得五枚金牌；不仅为玉堂，而且为中华民族增添了光彩。

从建国到上世纪八十年代，玉堂走过了公私合营，社会主义改造等几个历史阶段，生产方式已由手工变为机械化和半机械化，企业规模快速提升。在国家计划经济时期，玉堂呈现前所未有的辉煌，企业成为工商业的典范，产品发展到5大类140多个品种，不仅畅销国内，而且出口到日本、英国、美国、新加坡、捷克、韩国等国家，年创产值1300多万元。

上世纪九十年代，市场经济的大潮无情地冲击了玉堂，“老”字曾经演变成“旧”字困兽似地“捆”住了企业的手脚，老的厂房、陈旧的设备、僵化的理念……企业一度举步维艰。为了保住我们鲁西南地区惟一的老字号企业，2002年，济宁市政府出台一系列优惠政策，积极支持玉堂易地改造并改制，协调解决历史遗留问题，引导玉堂加快建立现代企业制度。奄奄一息的玉堂枯木逢春，济宁玉堂酱园有限责任公司的成立完成了老玉堂脱胎换骨的历史变革。经过四年的精心打造，玉堂的销售收入每年以25%%的增幅递进，玉堂品牌再次深入人心。

说起文化传承，何景春说，让他受益无穷的当是历代玉堂东家坚守的“货真价实，童叟无欺”的店训。这看似朴实无华的八个字，不仅救了玉堂先辈孙毓汶一命，也道出了玉堂经久不衰的真经。那是当年军机大臣孙毓汶被当朝御史以“既为官又经商与民争利”为由奏本慈禧，孙毓汶又以“一个制钱的买卖，便利于民”申奏。当朝调查，真的发现无论大人孩子，只要花一个铜钱，就能买到一碟小菜。不但如此，店员还会在酱菜上滴几滴香油，再把顾客送出门外。这才有了慈禧下旨“不责”，有了慈禧的赞誉。

旧时玉堂有“规矩牌”，商德义举，口碑相传，为玉堂赢得了无价的信誉。即便到了今天，玉堂仍坚持“为商以德，诚信为本，谋利有度，竞争有义，利泽长流”的儒商经营理念，在严峻的市场竞争中，玉堂仍坚守传统工艺，精良选料、精工细作，比如酱渍黄瓜，选料精细一斤称十三根且要顶花带刺，再经天然晒酱酱制约30天；再说玉堂冬菜，三九寒天将大白菜丝先冻后晒，用玉堂特有的套油和绍酒入缸浸制，每天翻缸揉搓，使之滋水入骨，28天至30天出缸，绝不偷工减料。并且玉堂使用的天然晒酱工艺也是行业中独一无二的，虽然这样做制作成本要提高40%%至50%%，但是玉堂的价格仍较北京六必居、扬州三和四美、保定槐茂等同行业低30%%左右。做仁义生意，正是玉堂人代代不息的为商至境。

这样看来，“玉堂”本身就蕴含着丰厚的文化。不要说玉堂精进不休的精神，单从玉堂一些产品的名称上就让人品出不少的文化内涵，昔时冰雪露、玫瑰露，玉芙蓉，今日的包瓜、蘑茄、京冬菜，无一不蕴含企业文化的脉动。其实，三百年的玉堂可说是一部书，不断给玉堂人给养。就算在没落的封建社会，玉堂历史上的运行机制也不乏创新，如股东不参与生产经营，从伙计中选拔经理，可说是中国最早的所有权和经营权的分离。玉堂酱园多次发行钱票，吸收社会闲散资金，对外开展投资业务。玉堂实行量材用人，店头、柜头与伙计收入差距达十倍之多。

老字号的力量是“老”，老在传承，老在精神，老在文化，老在历史。老字号的命脉又在“新”，新在传承之中的创造，新在将这已经有的精神、文化与历史锻冶进百姓的喜乐与时代的精神，新在审时度势、面向未来，既能够坚守已有精华，又敢于采百家之长领时代风气之先。作为老字号的玉堂，必将在这种新老相兼之中再现辉煌。