沈洪奎-杭州三家村藕粉厂厂长介绍

人物小结：

沈洪奎，杭州余杭三家村藕粉厂厂长，浙江省藕粉强制性地方标准主要起草人之一。

沈洪奎与“三家村”藕粉

沈洪奎出名，源于一则爆炸性的新闻：1999年11月，三家村青年农民沈洪奎，毅然出资30万元买下浙江名品“三家村”藕粉的注册商标。消息一传出，省、市、区媒体蜂拥而至，农民买商标的图像和文字，占据省、市、区各大媒体的银屏和版面，三家村藕粉厂厂长沈洪奎便成了各界关注的名人。

沈洪奎居住的地方，是一个有水就有荷，有荷便有藕的地方。一湾碧水之上，荷莲亭亭如盖；整片荷塘连结一起，很像一块绿色的陆地。初夏的傍晚，凉风习习，莲叶翩翩起舞，期间将会有一枝枝或白或粉的荷花，在翡翠般油绿发亮的荷时忽隐忽现。南宋诗人杨万里的“接天莲叶无穷碧”，写尽了荷花盛开时大气磅礴的美丽。看不尽的荷塘月色，采不完的莲花莲藕，从童年伴随他步入多梦的少年、风华正茂的青年。因而，沈洪奎从小就认定，莲荷要比所有水生植物美得多。

当然，追求美虽是人类的本性之一，但在朴实无华的农民眼里，美，是不能当饭吃的。草民沈洪奎，虽比他的父辈，直至同龄人多一点经济头脑，但他毕竟还是农民，仍脱不了这个俗，此时他看重的，是与莲荷连结在一起，长在三尺淤泥三尺水底下的那枝亭亭玉“横”的莲藕！沈洪奎曾多次听老辈人讲过，相传在很久很久以前，三家村仅有徐姓、马姓、车姓三户人家，故称三家村。他们以栽荷、采莲、摸藕为生。

清末期间，一批身患痢疾的太平军滞留在三家村，渴了喝荷池里的水，饿了吃藕农丢在荷池边的藕节。不知是天意还是藕节真的是治痢疾的灵丹妙药，身患痢疾的太平军竟奇迹般地好了起来。病愈的太平军深知这是能使他们生存繁衍的风水宝地，便留在三家村再也不走了。之后，民间便有了藕节治痢疾的偏方，三家村的人丁也兴旺起来了。可惜当初没有留下家谱之类的记载，若有，考查起来，沈洪奎说不定还是太平军的后代呢！

沈洪奎出巨资买下“三家村”商标，是相中了长在三尺淤泥三尺水底下的那枝亭亭玉“横”的莲藕，倒不如说，他更钟情于用三家村莲藕制作而成的藕粉！

位于京杭古运河畔的三家村，地势低洼，土壤肥沃，塘深埂高，为怕风亲肥的莲藕提供了得天独厚的生长条件。在农耕时代，农民有种什么吃什么的习惯，而生长在三尺淤泥三尺水底下的莲藕，采收是有季节性的，夏季采收的称夏白藕，宜生吃；“立冬”之后采收的称老白藕，宜熟吃。而熟吃也只能吃到次年“清明”边，“清明”一过，藕将节节发芽，摸起来的藕怎么烧都不会熟了，因而就失去了食用的价值。

于是，不知是哪位先人想出了一个妙法，将摸起来的老白藕洗净带水磨成浆，再用网筛过滤沥出藕渣，沉淀成结成块的藕粉，然后再用刀将结成块的藕粉削成薄似蝉壳的片，晒燥之后可供常年食用。殊不料，用此方法制作而成的三家村藕粉，用手捻之，有银白光泽；开水泡后即成浆糊状，如不及时食用，15分钟后又会化成汤汁。不像别处的藕粉不及时使用会结成块。这是三家村藕粉独有的两大特色，也是区别真假三家村藕粉的主要标志。

正因为如此，早在南宋时代，三家村藕粉就成为朝庭贡品；也正因为如此，上个世纪五、六十年代，当地政府像分派粮食定购任务那样，分派给三家村一带的农民要缴一定数量的藕粉；又正因为如此，1972年美国总统尼克松首次访华时，在杭州周总理特意请他品尝了三家村藕粉，随后访华的法国总统蓬皮杜来杭州时，周总理又以两盒三家村藕粉相赠；大概还是正因为如此，农村还没有什么品牌意识的1987年，时任三家村村党支部书记马雪根，跑上跑下跑了大半年，为三家村藕粉注册了“三家村”商标，自然也是余杭乃至浙江省最早注册商标的农产品之一。

如今，这只凝结着厚重的历史和灿烂的文化的“三家村”商标，落到了已过而立之年的沈洪奎手里，他怎么也高兴不起来。为啥？制作“三家村”藕粉的莲藕，解放前后三家村一带的种植面积达5000余亩，仅三家村一个村，顶峰时期的种植面积就有1500余亩，而现在呢，三家村一带的大片荷池藕塘，陆陆续续变成或高或低的农家别墅楼，或被经济价值相对较好的慈菇、茭白所替代，三家村的莲藕种植面积，已下降到200亩。

沈洪奎不仅种过藕，而且还当过生产队长，指挥过农民种过藕；他和三家村的绝大多数老农一样，不仅种过藕，而且还做过藕粉，懂得莲藕种植面积的多少，是与“三家村”藕粉的多少成正比的，少了或没了莲藕，就等于少了或没了“三家村”藕粉，少了或没了“三家村”藕粉，“三家村”藕粉这块金字招牌还有什么意义？！刚刚拥有“三家村”这块金字招牌而一举成名的沈洪奎，哪有不急的道理呢！

急是一种责任，也是一股动力。急过一阵子之后的沈洪奎，终于想出了复兴“三家村”藕粉的办法：当地缺少土地种莲藕，何不委托有土地种莲藕，会种莲藕的外地人去种莲藕呢？！

在区、镇有关部门的大力支持下，沈洪奎很快在三家村、鸭兰村以及邻近的德清县落实了800亩莲藕种植基地，并以订单农业的形式与他们签订了保护价收购的合同；之后，又以相似的形式，在江苏宝应、仪征两地，落实了1000亩莲藕种植基地，“缺米做炊”的问题才得以解决，新千年杭州三家村藕粉厂的生产量达到100多吨，比原先村办的三家村藕粉厂的生产量增长二倍多，沈洪奎“紧”了好长一段时间的心，随之也慢慢地“松”了起来。可过后不久，沈洪奎发现，拥有浙江地方名品这块金字招牌的“三家村”藕粉，在各大超市的销售状况，有时还不及名不见经传的新品。是价格问题吗？否！

在上个世纪五、六十年代，“三家村”藕粉国家收购价为每斤1.36元，1966年，三家村为起了三家村藕粉厂，生产1斤装的“三家村”袋装藕粉，六十年代出厂价为3元；七十年代出厂价每斤4—6元；八十年代出厂价每斤7—12元；九十年代出厂价每斤15—20元。现在，在各大超市销售的“三家村”藕粉，仍是每斤20元的老价格，显然不是价格问题。那么，是什么问题呢？后来，终于使沈洪奎看到了传统的“三家村”藕粉，与现代人消费不合拍的种种方面。一斤装的三家村藕粉，虽然质地细腻，清净飘香，营养丰富。

但对于追求生活快捷、简便的现代人来说，仍有诸多的不足。如一盒藕粉可泡25小碗；食用前须先用冷水预调，然后再用热开水冲泡，另外，还需加上白糖等辅料。

于是，沈洪奎请来浙医科大学医学营养系的专家教授，及时开发了三家村即食型藕粉，直接用开水泡制即可食用。接着，将500克装改为200克装，在200克中又分成10小包，食用者取一小包20克，正好冲一小碗，紧接着，沈洪奎在营养专家的指导下，在藕粉中加进白砂糖、麦芽糊精、蛋白质、铁、钙等营养强化剂，并改粉末型为颗粒型，保质期由半年提高到一年。

新一代“三家村”藕粉问世后不久的2001年冬，“三家村”藕粉首次亮相上海农博会，便出现了排队争购的可喜景象。据负责经销并亲自参加上海农博会的副厂长车纪芳说，那一次，他们带去了一车1.5吨“三家村”藕粉，不到一天时间就买空了。有一位顾客，一天中买了五次共32盒“三家村”藕粉，先是给自己买，后来给同事、邻居、亲朋好友买。

如今，三家村藕粉厂已拥有无糖、桂花、莲子、速用四大系列的三家村藕粉。“三家村”这块金字招牌已熠熠生辉，“三家村”商标已成为浙江省著名商标，产品不仅进入江浙沪170余家超市，还出口到日本、马来西亚等国家，并成为国家旅游局指定的航空旅游食品。2007年，“三家村”藕粉的销售量超过了660吨。“三家村”藕粉在沈洪奎手里，进入盛产期……