邓超-北京金百万餐饮娱乐有限责任公司董事长介绍

人物小结：

邓超，北京金百万餐饮娱乐有限责任公司董事长，1964年出生于北京。上世纪90年代中期，他第一次以38元的低价让北京烤鸭成为北京老百姓吃得起的家常菜，顿时间金百万在京城家喻户晓，随后他又打破传统中式餐饮不能标准化的定论，把金百万打造成全国规模的连锁餐饮企业。在他的眼里，中国餐饮业需要颠覆传统的盈利模式，靠品牌和平台来获取财富，于是他接下来的又一个目标是把金百万打造成传统行业下的电子商务巨头。2006年，邓超荣获京城餐饮界十大影响力人物；2007年，他再次荣获京城餐饮界十大影响力人物。2009年，邓超入选中国餐饮经济人物前沿报告红皮书人物。

提起邓超的名字，很多人会首先想起那个当红影视明星。今天我们要向读者特别介绍的邓超，同样是一个业内当红的大明星。他就是京城餐饮业赫赫有名的风云人物，连续获得京城餐饮界十大影响力人物的金百万餐饮集团董事长邓超。

说起北京最火爆的家常菜餐厅，金百万这个熟悉的名字肯定会第一时间在你的脑海里跳跃。的确，能将分店开到遍地开花并如此深入人心，其中肯定有秘诀所在。俗话说金杯银杯不如老百姓的口碑，特别是在餐饮行业，金百万正是在老百姓的口中口口相传而家喻户晓的。
2012年，金百万将迎来建店20周年。2011年12月12日中午，记者在金百万望京店，独家专访了金百万餐饮集团董事长邓超先生。面对记者，邓超讲述了金百万20年的创业经营历程。

邓超：我来助力你的百万梦想

在京城餐饮圈，这个以一家小店起家的邓超和他亲手缔造的金百万集团无疑是一个奇迹。 他不断地挑战规则，打破规则，从而创立了独特的金百万家常菜规则。 多年来，他以近乎赔本的买卖经营理念将家常菜的经营发挥到了极至，不管是贵族菜还是江湖菜，走进金百万的店堂就是家常菜。在金百万的门前，从早到晚，只要是饭口，都是车水马龙，门庭若市，同时也使金百万这一品牌迅速在江湖广为流传。

2005，伴随着金百万跑马圈地般的扩张，金百万调开始整战略方向，积极向外地和娱乐界拓展，从而拉开了向多元化经营的步伐。

在京城餐饮圈，金百万餐饮娱乐有限责任公司董事长邓超总是善于比别人领先一步。

多年来，他以近乎赔本的经营理念将家常菜的经营发挥到了极致，不管是贵族菜还是江湖菜，走进金百万的店堂就是家常菜。

在金百万的门前，从早到晚，只要是饭口，都是车水马龙，门庭若市。于是，金百万这一品牌迅速在江湖流传开来。

2005年，金百万跑马圈地般地扩张，在北京发展了30多家加盟店之后，开始调整战略方向，积极向外地和娱乐业拓展，从而拉开了多元化经营的步伐，单店数量达到67家，足迹遍及北京、天津、河北、河南、新疆、内蒙古、黑龙江等7个省市自治区。

邓超说：“餐饮业的发展在这几年显示出了勃勃生机，连续十几年都在以两位数的速度猛增，而奥运会又给这个行业带来了百年不遇的机会，许多行业都正把大笔资金投入到这个领域，使之呈持续发展的态势，行业门槛与十几年前相比已不可同日而语。金百万必须时刻警惕竞争的凶险，比别人领先一步，才能在这行求得继续发展。”

“比别人领先一步”，正是金百万在餐饮圈长盛不衰的秘诀。凭着总能领先一步的独到眼光，金百万举起了打造第九大菜系—家常菜的大旗。而举起这面大旗的底气，正来自于金百万的管理体系。

卖点营销：烤鸭一只38元

1995年，金百万正式成立，定位家常菜。当时的京城已经出现了“家常菜”的概念，最早的是位于东四的一家只有9张桌子的“民芳家常菜”，常常门前排大队，当时市场对家常菜的需求空间，在餐饮圈有目共睹。邓超意识到了其中潜在的危险：虽然提出了家常菜的概念，但各家家常菜没有自己的特点，这个市场今后发展起来，竞争一定会非常激烈，作为后起之秀，有什么特色可以一鸣惊人？

金百万的卖点是—烤鸭一只38。这样的广告语贴在当时店面的所有醒目处，很快食客云集。

秘密何在？邓超介绍，说简单也很简单，这就是当时还不为人知的超市“卖点营销”。超市会把一些最常用、最有名的品牌作为卖点，摆在最显眼的位置，甚至以低于进价的价格出售给顾客，常常能吸引许多人来光顾。而实际上，卖点损失的利润，一定可以从其他商品里找补回来，取得更多的利润。这在当时已经有非常成熟的营销案例，但在餐饮界，并没有人注意到。邓超看到这些案例后茅塞顿开，在京城开了卖点营销的先河。

烤鸭是北京的特产，但在当时，烤鸭并未走入寻常百姓家，只有到全聚德这样的大酒店，才能品尝到地道的烤鸭，当时88元一只的价格，让大部分市民望而却步。而金百万打出了“烤鸭一只38”的广告，这不能不引人驻足—当时一只生鸭子的成本也得30多块钱，再加上木料、调料、人员工资，这个价格几乎是赔钱的。而在食客心中，却一下子留下了“金百万菜金很便宜”的印象，点起其它菜品来就很少考虑价格，利润就从这些菜中产生。金百万当时有一道很叫座的“松鼠鱼”，卖30元一斤，其实一只生草鱼的成本大概在4元/斤左右，毛利率相当高。

“当时的餐饮企业几乎没有什么营销手段。”邓超感慨。凭着这一招鲜，金百万迅速在京城家常菜馆中蹿红。

电脑预检：成本控制数字化

“数钱数到手抽筋”，在最初创业的几年，邓超确实感受到了成就感，但“数钱”也是无奈之举—当时的财务管理非常原始，要想漏洞少，老板只能每天盯着收银员、采购员，随时收走，自己数钱。

学计算机专业的邓超，从1987年毕业后，几乎没有再用过电脑，10年后终于发现了计算机带给餐饮企业的巨大飞跃—这使得餐饮业的成本控制彻底摆脱了刀耕火种的原始状态。

家常菜定位低端客户，价格始终是核心竞争力。随着竞争的日益激烈，成本控制是每个餐饮企业的必修课。一般的餐饮企业采取的是“倒挤式”的控制方法，往往习惯于每月一算毛利率，但一个月过去，具体哪个环节出了问题，只有凭经验估计。

而金百万的成本控制采取的是“预检式”，从采购到销售，每一个环节都会在计算机上留下数据，当天就可以查出利润，随时可以发现细微的问题。这样的成本控制是卓有成效的。

目前，金百万直营店的菜品毛利率可以达到55%。邓超举了个例子：有一次，金百万的一个分店发现毛利率在当月下降了2个点，经过数据分析，很快就查出一个很重要的问题，是新来的配菜师傅在当时正热销的“小笼粉烧肉”中，每份多放了两片肉，仅这么一个微乎其微的细节，就让该店的毛利率降低了0.7个点。“只有电脑能实现数字化管理，这可以大大降低管理成本，把很多复杂的问题化为简单的技术问题。”邓超说道。

培训外包：员工薪酬比同行稍高

餐饮业是服务业，服务质量的好坏直接决定着企业的成败，因此培训是每个餐饮企业的必备功课。

目前，金百万没有人力资源部，培训、管理一类的事情，都外包给了专门的咨询公司。一般服务员的培训，则外包给了一个专业的培训学校。

传统的培训都是领班给服务员讲，厨师长给领班讲，大家都是同行，讲者费劲，听者劳神，时间耗费半天，该学的还是没有学会，不容易考察效果。如果将培训外包，培训师都是专业人员，知道如何按要求培训，效果不好则不用付钱。这样坚持下来，一来培训效果良好，二来总体算下来，培训成本反而比原来降低了。

邓超认为培训外包是社会分工的必然结果，“专业化程度越高，企业的路就越宽。”

除了专业的培训手段，合理的薪酬制度也是金百万提高服务质量的法宝。“比同行稍高一点”，主要体现在优厚的福利待遇上。

多年的经验让邓超认识到，“有没有利润，客人开心最重要，而让客人开心，则员工开心最重要。”公司每个月都会给员工拨出150元的“业余生活费”，选择合适的日子带员工出去玩；公司还会每月花6000元找专业的舞蹈老师教员工交谊舞；每个部门都会安排员工“欢乐唱”等。而这一切，只是为了让员工心情好一点。

金百万更看重刚刚进入这行的服务员。邓超认为：“人进入社会后工作的第一个企业，如果你对他好一点，他会死心塌地地为企业服务。而培训一个初级服务员的费用是300元，一个中级服务员的费用是1000元，新介绍一个服务员进来，金百万还会给介绍人100元的费用，这都是不小的开支。企业能把员工留下，无形中就能节省许多人力成本。”餐饮业经常要遭遇的“人荒”问题，在金百万基本上得到了解决，在各直营店，除了春节和麦收这两个时期以外，平常的人员流失率都保持在5%左右，而今年3月，顺义旗舰店则无员工流失。

除此外，金百万还于1999年开设了京城第一家“明点厨房”，被当时北京各大媒体作为“厨房革命”重点报道；1999年投资800万用于装修，打造了“高档次、低消费”的家常菜消费新形象—这些领先一步的措施，都为金百万成为餐饮圈“常青树”立下了汗马功劳。

但是，邓超在采访中多次强调，“领先一步是胜利，领先十步就是死亡”，做任何事情都要考虑到超前的方向是否与当下的目标相符。这是非常值得业界同行深思的问题。