周道宽-六合坊烤鸭-北京金福德烤鸭食品有限责任公司董事长介绍

“六合坊”烤鸭秘诀两个字：品质

北京金福德烤鸭食品有限责任公司，是一家多年专业生产烤鸭的食品加工企业。从创立之日起，就以“弘扬中华老字号、做百姓放心食品”为己任。现生产的“六合坊”北京烤鸭、烧鸡等系列品种，产品质鲜味纯，远销全国各大城市及国外市场。作为一个百年传承的老字号，品质与创新是企业延续的生命力，只有抓品质、敢创新，才能长久地生存下去。企业以诚信为本，坚持童叟无欺，坚持品质第一，坚持把顾客奉为衣食父母。

“两节”前期，北京金福德烤鸭食品有限责任公司董事长周道宽接受了本报记者独家采访，介绍“六合坊”百年老店长盛不衰的秘诀，并讲述了“六合坊”在新的时期面对食品行业的激烈竞争，如何勇敢突围，走向世界的发展历程。

记者来到坐落于北京市朝阳区的北京金福德烤鸭食品有限责任公司。公司董事长周道宽先生按公司严格的操作规程，带记者们穿上雪白工作服，戴上工作帽，经过严格的消毒，参观了生产线。周董事长在陪同参观时，向记者详尽地介绍了产品和工艺流程。望着密封精致的产品，周董事长喜悦之情溢于言表。他指着跟班作业的质检员说，我们的烤鸭能走出国门，真是要感谢质检领导和同志们的支持帮助！没有他们的严格把关和热情服务，也就没有企业的今天。烤鸭出口俄罗斯，产品检测项目由原来的几项提高到十几项，有的项目最低检测限也提高了几十倍。因此，我们哪怕是有一点疏忽，产品就跨不出国门槛。

这时，一直陪同我们采访的质检部门同志说，一个人一个部门，如果能利用手中的职权为企业做些有益的事，企业进步或是成功了，就说明我们践行了“寓‘把关’于服务之中”的理念，在积极打造政府肯定、企业欢迎、群众满意的服务型质检机关方面有了实际行动。这个企业的烤鸭产品主销国内，近年也销往东南亚和俄罗斯，这些国家对食品进口的门槛比较高，必须获得进口国的注册备案才能获准进口。我们就帮助企业完善各项硬件设施和软件条件，以满足不同进口国的注册要求，目前这个公司已经获得了俄罗斯等国家和地区的注册资格，扩大了市场空间。“六合坊”白条鸭来自正大绿色基地，强强联手共监管，将GAP（良好农业养殖规范）引进备案养殖场，推行“少投料、少用药、多换水的健康养殖模式”，最大限度减少养殖风险，从源头上保证了产品的质量。

对于“六合坊”这家百年老店长盛不衰的秘诀，周道宽认为，“六合坊”要坚持品质和创新两个方面，既要继承老祖宗留下来的珍贵的精神文化遗产和产品工艺，更要适应时代的发展不断创新，赋予它新的生命力，这样这个老企业才能够在市场上得到消费者的欢迎，受到市场的欢迎，才能够长久地生存下去。

周道宽介绍，“北京‘六合坊’老字号烤鸭品牌自清朝创建以来，距今已有130多年的历史。“六合坊烤鸭”则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭的风味，采用焖炉的方法烤制而成。烤鸭烤炙时间为45分钟左右。烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，散发着果木的清香。鸭体丰盈饱满，颜色鲜艳，赏心悦目，色呈枣红，肥而不腻，瘦而不柴。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味无穷，可见在当时北京“六合坊”已经有名气了。周道宽先生一再强调，“前门大栅栏、北京火车站等地是北京的窗口，北京烤鸭是名扬世界的招牌。

有些商贩知假贩假，给北京抹黑，给烤鸭添丑！极大地损毁了行业的声誉和形象，希望有关方面彻底地消灭这些‘黑心鸭’。北京烤鸭，伤不起啊！”周道宽认为，像这样的假鸭子，一经发现就应让制假售假者倾家荡产。在流通环节的各大商家，有义务要求所有供货商提供企业营业执照、配送许可证、企业检验报告等各种证照。食品安全问题是当前的社会热点，对制假售假行为，必须重点治乱，加大惩处力度。

“六合坊”创新体现在很多方面，比如将制作流程标准化，从几十个品种中提炼出来10余种具有代表性的最受消费者欢迎的品种，将其标准化。“比如说焖炉烤鸭，是‘六合坊’最具代表性的品种，烤鸭要标准化，组织力量来制定该标准。”周道宽介绍说，标准化的过程完全是按照国家标准的格式，一个数据一个数据地测试，然后一个数据一个数据记录下来，经过反复研究、对比，最后确定。在制定烤鸭标准的过程当中，“六合坊”曾经用了万只鸭子，老师傅在前面烤，对它的温度、时间、湿度，颜色等等的数据都按照现代化的手段记录下来，形成一个标准化的版本。这个标准和关键技术已经成为“六合坊”最高的技术秘密。

标准化后如何保留烤鸭秘方不被拷贝，这也是“六合坊”在标准化中遇到的两难选择。“标准化就是为了所有人员按照这个标准执行，告诉大家怎么样操作，而且是按照这个标准去检查。但师傅毕竟是流动的，你把这个教给他了，过了一段时间，他就把这个带走了，不教这个标准很难贯彻，教容易把技术流失。”

最后“六合坊”在后来贯彻这个标准过程当中，采取了核心技术只由核心人员掌握和操作，对核心技术人员通过企业的福利待遇等方式保持其技术的稳定。另一个方法就是将技术物化，用设备来解决技术问题。

拥有130多年历史的“六合坊”是一笔珍贵的历史财富，在周道宽看来，这一代人要让“六合坊”扩大发展，但同时也要像爱护眼睛一样保护它，不能盲目地追求速度，要在稳健的基础上来发展。

经过百年的发展，目前“六合坊”的专卖店已经拓展到全国40多个城市，共300多家网点，按照“六合坊”的规划，全国分成华东、华北、华南、东北等大区域，在每一个经济区内将至少有多个直营作为旗舰店。在我们采访周道宽时，感觉他为人忠厚老实、低调，但周道宽品牌产品“六合坊”烤鸭却广为人知，成为中国烤鸭10强企业，并被授予“全国质量信得过食品”称号，并且多次获得北京市质量技术监督局市场检验抽查合格的好成绩。周道宽带领下的“六合坊”是中国食品行业的骄傲，因为它为老百姓带来了高质量的产品，给中国食品行业做了一个好榜样，“中国食品行业要想得到世界的认可，产品质量和真诚的服务是前提，品牌是保障”。

蛰伏行业20多年，周道宽一路艰辛，一路坎坷，但却又一路凯歌，靠的就是他的自强不息与对“上帝”真诚的信念。相信不久的将来，周道宽的“六合坊”品牌将遍布世界各地，开启中国食品行业发展的新篇章。