刘雅雯-马兰拉面快餐连锁有限责任公司总经理介绍

人物小结:

马兰拉面快餐连锁有限责任公司总经理中央电视台二套经济频道《生活》栏目主持人，马兰拉面快餐连锁责任有限公司总经理。

刘雅雯简介:

刘雅雯,生于甘肃白银,毕业于北京广播学院。2003年7月到中央电视台二套经济频道《生活》栏目做主持人。2005年1月起,任马兰拉面快餐连锁有限责任公司CEO。

三只憨态可鞠的卡通牛作为马兰拉面的形象大使被贴在玻璃门的醒目位置，清新淡雅带着些许小资情调的淡绿色帷幕，简洁大方而又韵味十足的壁画设计，为顾客量身定做的防盗型餐椅，使得6月18日开业的马兰休闲餐吧显得干净而温馨，同时更添了几分时尚与高雅。

而这一切的策划者，是原央视二套《生活》栏目主持人、现马兰拉面快餐连锁责任有限公司总经理刘雅雯，这位美丽、智慧、大胆而不失稳重、成熟而不乏激情的知识女性，开始创造马兰拉面和自身事业新的辉煌。

投身马兰　成就别样精彩

2005年1月1日，对刘雅雯来说，不能不算个特殊的日子。这一天，她完成了从中央电视台的一名主持人到马兰拉面总经理角色的转换，接受了马兰拉面的老板、原中国蓝星集团总经理任建新的多次邀请，正式加盟马兰拉面。

出生在甘肃省白银市的刘雅雯从小就对拉面情有独钟，在2004年的一台晚会上，她被一首家喻户晓的童谣“马兰花，风吹雨打都不怕，勤劳的人儿在说话，请你马上就开花……”所深深吸引。马兰拉面与刘雅雯的第一次正面接触，给爱吃拉面的她留下了极佳的印象，可她怎么也没想到，自己有一天竟会以总经理的身份加盟其中。

提起这段经历，刘雅雯感触颇多。“有时可能你自己都发现不了的潜力，被别人发现并挖掘出来时，就要相信大家对你的认可，大胆接受挑战。”

上小学时，刘雅雯就被音乐老师列为架子鼓手的最佳人选。当时尚且年幼的刘雅雯并不完全理解老师的信任，还对这个从未接触过的“庞然大物”有所顾忌，但她怀着一股不服输的劲头勇敢地挑战自己，准确无误地打出了让所有人都拍手称赞的鼓点，这让刘雅雯激动不已，“当时真的没想到，我还有这方面的天赋，多亏老师发现！”从那以后，她就格外重视身边朋友的意见。“包括这次马兰的邀请，我自己都拿不定主意，但朋友们都鼓励我去尝试，而且陪我转遍了北京2/3的马兰拉面馆。在实地调研考察后，我来到了马兰。”

刘雅雯在不到两个月的时间就熟悉了全部工作，打消了大家对她的疑虑，顺利通过了公司的考核，制订了马兰新的发展战略目标和详细的发展计划。

满怀信心的刘雅雯拉开阵势，放手一搏。

小试牛刀　勇举改革大旗

虽然在中式快餐中排行老大，但刘雅雯坦言，马兰拉面目前还无法和肯德基、麦当劳相抗衡。“我们缺在没有标准化！”

半路出身的刘雅雯没少在餐饮方面下功夫。她深深地认识到，造成中式快餐备受洋快餐挤压的重要原因，是中式快餐缺乏统一的标准。“中国的连锁快餐店尽管外在形象统一，但十个厨师十个样，厨师完全凭自己的喜好和经验进行制作，结果就是百菜百味，不利于形成一致的品质。品种开发缓慢、标准化程度太低、科技含量不高，是中式快餐发展缓慢的主要原因。”

刘雅雯上任不久就开始在马兰拉面的标准化上做起了文章。她说，一个企业要想成功地获得回报，就要舍得投入，尤其在对员工的培训上更不能小气。刘雅雯先是组织成立了培训部，从厨师到员工，再到机关行政人员，都进行系统、长期的理论和实践培训。她说，只有所有的员工都有一个清晰、明确的目标和标准，工作才好开展。与此同时，刘雅雯清楚地知道，马兰拉面之所以能赢得市场的广泛认可，与其选用30余种天然调味香料调汤和专用的特精面粉是分不开的。但问题也就出在这汤料的配送上，怎样才能使每一碗面的味道都一样可口？刘雅雯在标准上较起了真。“我们决定改变以往的‘适量’标准，将每一种调料的配置精确到‘克’，而且严格按标准执行。”目前，刘雅雯推出的统一汤料配送已在北京马兰拉面的20家店推行。

除了狠抓汤料标准，刘雅雯在开拓新菜品上也颇费心思。“我们成立了专门的研发中心，第一项工作就是带上厨师到有特色的饭店品尝，不管是哪个地方的饭菜，只要好吃，我们都会很认真地去研制，为我所用。”刘雅雯介绍道，马兰拉面因为发展较早，在店面的设计和菜品及面食上有些单一，现在将在以往的基础上进一步改进，重点为顾客营造一种温馨、舒适的氛围。新推出的特色凉菜也从4元到16元不等，能满足不同消费群体的需求。同时，研发中心会根据季节的变化推出新菜。

虽是刚刚接触餐饮，但谈起这些经验，刘雅雯毫不含糊。“质量、卫生、服务缺一不可，但准确的市场定位也是企业成败的关键。”

厚积薄发　打造国际品牌

说起马兰拉面，就不能不说到1984年创业于兰州的蓝星集团。原化工部兰州化工机械研究院的一批科技人员，凭借把工业清洗做成全国第一的产业化运作经验，于1990年筹划把西北风味的拉面开发成连锁快餐。他们深谙“兵马未动，粮草先行”的道理，先在科研、规划、连锁管理方面做准备。1997年5月，由中国蓝星集团重点打造的马兰拉面连锁公司落户北京，既而一发不可收，迅速扩张为“中式快餐全国第一”。现如今，马兰拉面已在世界各地生根开花。

刘雅雯说，马兰属于 “先做大后做强”的企业，虽说其市场占有率与洋快餐还有很大距离，但今年马兰还是会把精力放在具体改革上。企业做强了，规模自然会有所提升。

作为中式快餐行业的领头军，马兰拉面将在卫生和服务管理上向国际领先标准靠拢。刘雅雯表示，除了服务员的素质因其流动性大，短时间很难有大的提升外，其他诸如卫生等是可以依照严格的标准抓出来的。

在谈到被洋快餐抢占中国市场时，刘雅雯笑称，“这未尝不是一件好事，至少可以引起我们足够的重视，让我们认识到自身的不足，进而促使我们下功夫去学习对方先进的管理模式和经验。”

刘雅雯透露，目前，马兰正在与香港一家知名餐饮集团进行合资谈判，达成协议后，双方将各占50%的股份，并以两年为限轮流“执政”。“但目前马兰并不缺资金，看中的是对方先进的管理经验。我们计划在2015年发展到1000家店，现在看来发展速度会大大加快。”刘雅雯说，正是因为马兰拉面在管理上亟待提高，才迫切需要引进成熟的合作者。

刘雅雯表示，新的马兰休闲餐吧将定位于中高端市场，既要让一般老百姓满意，也要顾及到职业白领的需求。开在写字楼或商住两用的办公楼下，既可以办公谈工作，又是朋友聚餐的好去处。

上任半年的她几乎没有休息日，“虽然辛苦，但忙得充实。我感觉自己的潜力正在一点点被挖掘。希望顾客给马兰拉面一点时间，我相信自己会给马兰、也会给自己交上一份满意的答卷。”