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钟水饺


中文名称:钟水饺总部:四川省成都市
英文名称:创立:1893年
客服电话:028-86939605电子邮件:
官网: 网店:
公司名称:四川省成都市饮食公司高管名人:肖崇阳 肖崇阳
相关行业:方便速食/冷冻 食品茶水特产 水饺
品牌简介

四川省成都市饮食公司,钟水饺,知名(著名)水饺品牌,中华老字号,国内水饺行业最具竞争实力的知名企业之一,中华名小吃,全国餐饮行业领先企业,四川省规模最大、效益最佳的餐饮企业之一


“钟水饺”是四川省成都市饮食公司旗下品牌之一。

“钟水饺”始创于1893年,创始人钟少白,仅知后来的厨师叫钟樊森,因开业之初店址在成都的荔枝巷,故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜,再配以该店特制的椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细腻化渣,为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都,成为成都著名的地方名小吃。1992年,“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号,1999年获“中华名小吃”称号。

佛打破了南方人不喜欢面食的陈规,成都人对水饺、包子、面都十分青睐,从钟水仿韩包子、担担面都成了成都的名小吃就可见一斑。   

今人一般认为,馄钝(抄手)是由饺子演变而来的。事实上,是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说,世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之,则其来久矣”。后来,人们将馄饨做成偃月形,就成了饺子。据史料考证,汉代已有馄饨,真正的饺子则台于隋,盛于唐,距今约一千四百多年。唐代,饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里,发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲,那末她确实较之饺子多了一点阴柔之美,其形体潇洒飘柔,其色泽白里透红,其味道道醇香绵软。饺子则明显地增添了许多阳刚之气。特别是饥肤健壮的北方饺子。而南方饺子,尤其是成都水饺,虽与抄手阴阳分明,但与北方水饺相比,却更多一点灵秀,更着重修饰自己。北方水饺馅心多为韭菜,成都水饺则是肉馅。钟水饺就是成都甚至四川水饺的杰出代表。   

钟水饺1990年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。钟水饺现在的店址在提督街7号,西玉龙街146号设有分店。

钟水饺是净肉饺子,这和什么猪肉冬瓜、羊肉白菜、茴香馅、牛肉芹菜、番茄猪肉等等都搭不上界。钟水饺个头也小小的,十个一两也就一小碗,不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。

四川省成都市饮食公司创立于1951年,是一家专营川菜、四川小吃为经营特色的大型餐饮企业,拥有23家“中华老字号”,名扬神州,蜚声海外,是四川省餐饮业首强企业。公司以“继承传统、弘扬川菜文化、依托名店,连锁发展,精烹菜肴,培训新人,服务公众”为宗旨,坚持走科技振兴川菜、科学培育人才之路,兴办了集科研、培训、教学、咨询、考核为一体的两所中等专业技工学校和四川成饮川菜技术培训中心,同时被授予“国家职能鉴定所”资格,是四川省第一职业技能鉴定所。成为培育、考核川菜厨师和川菜技师的摇篮。公司拥有上千名川菜技师,十余位国家级烹饪大师、名师,多次同伙国内外烹饪比赛大奖,拥有《中国名菜》、《中国名点》等牌匾27种之多。





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